TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

    （一）、功能介紹：

本品為使用凝(ning)膠網絡(luo)結構補償技術，生產的(de)(de)熱凝(ning)魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃，即(ji)可生成強(qiang)勁彈脆的(de)(de)熱不可逆(ni)凝(ning)膠體。

本(ben)品(pin)(pin)具有優良的淀粉、蛋白協同凝膠(jiao)特(te)性(xing)，是生產彈脆丸子的理想結構原料。本(ben)品(pin)(pin)制作的丸子口感(gan)更純正，凝膠(jiao)質構優良，彈脆特(te)性(xing)明顯，保水(shui)性(xing)能良好、產品(pin)(pin)不發粘。

本品適(shi)宜生產含肉量小于50%的高(gao)Q勁丸子。

    （二）、使用方法：

將本品：水(shui)：淀粉(fen)=1：30：8的冰水(shui)斬拌(ban)成魔芋膠漿，靜置20-30分鐘，然(ran)后加入肉(rou)及-調味輔料斬拌(ban)均勻，用丸子機(ji)成形，蒸煮加熱即可(ke)成形高彈脆(cui)丸子。

參考加量(liang)：1%

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